LO MÁS DULCE

Pensando que hacer con los restos de yemas que siempre me sobran al elaborar una tarta, ¡pero que boba! cómo no caer antes, Tocino de cielo:

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES

150 gr de Agua
300 gr de Azúcar
9 yemas
Caramelo líquido para el molde (yo Royal)

PREPARACIÓN

Ponemos el agua y el azúcar en el vaso, durante 17 min. temperatura varoma, velocidad 2.
Sacamos el almíbar a un recipiente y lo reservamos, pero removiendo de vez en cuando para que no cristalice.
Pondremos  las yemas en el vaso y programamos 10 segundos en velocidad 2. Cuando acabe, tendremos la máquina en velocidad 2 y echaremos  el almíbar por el bocal poco a poco.
Colamos la mezcla para quitar cualquier grumo y verteremos sobre un molde que tendremos caramelizado, molde recomendado el de Albal de 16 x 23 cm.
Colocaremos el molde dentro del recipiente Varoma, tapándolo bien y cubriéndolo con papel Albal y después con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor.

En el vaso de la thermomix pondremos 1 litro de agua, cerraremos y colocaremos encima de la tapadera el recipiente aroma bien cerrado dejándolo 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Fuente: Vorwerk

Y DESPUÉS DE UN DESCANSITO...

Llegado un merecido descanso y después del puente largísimo, manos a la obra y de nuevo entrado en batalla con mis sartenes, cacerolas y demás cacharritos de cocina. Esta vez os presento una receta salada, sé que siempre nos interesan más las dulces, pero voy a demostrar que también se hacer alguna cosita más que postres... jajajajaja.

ATÚN EN ESCABECHE y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 Cebolla mediana
1/2 Pimiento rojo
1 Manojo de Ajos tiernos
1 Puerro
2 Cucharadas de harina
1/2 Vaso de vinagre (me quedé algo corta)
1/2 Vaso de agua.
Aceite
Sal
2 Filetes de Atún fresco
2 Hojas de laurel
1 Cucharada de postre de pimentón dulce de la vera
10 Gambitas arroceras

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el aceite en el fondo de una cazuela. Mientras enharinamos los filetes de atún para que cuando lo estemos cociendo no se deshaga y freímos con el aceite caliente. Reservamos.

Con el aceite de la cocción freímos la cebolla cortada en juliana, el puerro, los ajos tiernos y el pimiento rojo.

Cuando la cebolla esté transparente, apartamos del fuego el sofrito y le añadimos el pimentón dulce. Dejamos un momentín fuera del fuego para que no se queme el pimentón y volvemos de nuevo al fuego.

Disponemos sobre el sofrito las gambitas y cuando ya estén las sacamos y reservamos.

Ponemos el vinagre en la cazuela con la cebolla y demás ingredientes. Dejamos que reduzca un poco y ponemos sobre las verduras el atún en la cazuela ( yo hice cada filete en 4 partes) y añadimos el agua.

Si utilizamos laurel seco es ahora el momento de añadirlo, pero si utilizamos fresco yo recomendaría que se añadiera cuando se hace el sofrito de las verduras.

Ponemos sobre el atún las gambitas y dejamos todo durante más o menos una horita, horita y media a fuego muy, pero que muy lento, sin dejar que hierva a borbotones grandes, moviendo la cazuela de vez en cuando, para que la salsa se reparta bien y que los ingredientes no se peguen.

Cuando pongamos el atún se añade sal a gusto.

GALLETA...GALLETA GALLETASSSSS

Y pido para estos reyes eh... ¡una pistola galletera!. De eso hace ya 2 años y todavía no había hecho ninguna galleta, bueno si, lo había intentado pero fue el desastre más grande habido en mi cocina, salieron unos mondongos sin ninguna forma, ¡quiero unas galletas como manda la tradición abueril! Y por fin las he conseguido y todo por no buscar antes por los blogs amigos, seré...sin palabras.

Aquí tenéis las del blog de Kanela y limón y salieron muy requetericas:

GALLETAS DE VAINILLA

Ingredientes:

340 gr de mantequilla
240 gr de azúcar
2 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla líquida
1 huevo
1 cucharadita de levadura química
525 gr de harina

Preparación:

Ponemos la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente junto con el azúcar, batimos hasta que queda una cremita blanquita. Acto seguido añadimos la leche y la vainilla y volvemos a batir. Añadimos el huevo. Batimos. Luego tamizamos la harina con la levadura  y se lo añadimos a la la mezcla anterior. Cuando lo tengamos todo, acabamos de mezclar con la espátula y lo metemos en la pistola.

Una de las notas que más me sirvieron fue la de cómo poner la masa en la bandeja para el horno, no engrasando la bandeja, ni la lámina de silicona ni el papel, y otra fue que tenía que darle un disparo, esperamos un segundo y retiramos la galletera, tendremos la forma de la galleta perfecta.

Introducimos al horno precalentado 170º hasta empiecen a tener un colorcito, más o menos 12 minutos.

En la foto se ven unas con chocolate y es que mi hija también quiso colaborar en la elaboración de la receta y las pintó de chocolate.

En el blog de kanela y limón viene mucho más detallado, el paso a paso y más comentarios, pasaros por allí que aprenderéis un montón.

2ª CON HOJALDRE...

Mi experiencia hasta hace un mes con el hojaldre no había sido muy buena, hasta que me presentaron el fresco de lidl. ¡Que pena no haberlo conocido antes, seguro que me caso con él! Y es que queda todo espléndido y de sabor, para que deciros, es una delicatesen (ahora si que me he pasado...), pero la verdad es que se trabaja muy bien y gusta a todo el mundo.

Hoy he probado con unas rosquillas sacadas del blog de Kanela y limón  y no están nada mal.

ROSQUILLAS DE HOJALDRES "CRISTALEIRO"

Ingredientes:
2 planchas de hojaldre
Mantequilla derretida
Una medida de agua
Una medida de azúcar
Una medida de miel

Preparación:

Desenrollamos las 2 planchas de hojaldre y sobre una de ellas pintamos con la mantequilla que habremos derretido. Colocamos la otra plancha sobre la pintada con mantequilla y con ayuda de 2 cortapastas o dos formas redondas, uno más pequeña que la otra, hacemos las rosquillas. Ponemos en el horno a 220º, yo lo he precalentado, hasta que empiecen a estar coloradas. Mientras preparamos un almíbar con el agua, el azúcar y la miel. Lo tenemos en el fuego durante más o menos 10 minutos. Por último bañaremos las rosquillas con el almíbar y rebozaremos con azúcar.

MI PRIMERA TARTA 3 CHOCOS

Desde que se publicó por 1º vez en el foro de "Mundorecetas", siempre he estado tentada a hacer la tarta 3 chocos que hizo Auro. Me copié la receta y ahi la tenía archivada con el afán de algún día ponerla en práctica. Han ido pasando los años y hablando con la gente: "He ido a tal sitio y me he comido tarta 3 chocos y estaba deliciosa..." eso una y otra vez me lo decian mis amigos, mis familiares y cómo tenía la receta de Auro, la iba pasando, pero nunca la hice yo. Hasta que por fín me he decidido y que mejor ocasión para hacerlo participando en el CONCURSO DE CHE QUE BO, donde podemos participar con una receta dulce o salada, pero yo no la 3 chocos normal, sinó la más complicadita (una vez que se hace que se haga notar...) la TARTA MOUSSE 3 CHOCOLATES.

AVISO: Es algo laboriosa por lo que se debe tener paciencia.

TARTA MOUSSE 3 CHOCOLATES

INGREDIENTES:

Base:

200 gr de galletas María tostadas

40 gr. de chocolate sin leche

50 gr. de mantequilla

Mousse de chocolate Negro:

350 ml de nata para montar

15 gr de azúcar para montar la nata

200 gr de chocolate de cobertura

3 claras de huevo

Un pellizco de sal

25 gr de azúcar para montar las claras

100 ml de leche

5 hojas de gelatina

25 gr de gotas de chocolate ( en la receta original pone copos de chocolate o fideos)

2 cucharadas de ron (opcional - yo no puse)

Mousse de chocolate con leche:

175 ml de nata para montar

7 gr de azúcar para montar la nata

100 gr de chocolate con leche

2 claras de huevo (una vez montadas, yo puse más o menos 1,5)

50 ml de leche

3 hojas de gelatina

Mousse de chocolate blanco:

175 ml de nata para montar

100 gr de chocolate blanco de cobertura

2 claras de huevo (una vez montadas, yo puse más o menos 1,5)

Una pizca de sal

10 gr de azúcar para montar las claras

50 ml de leche

3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:

Base de las galletas:

Trituraremos las galletas 15 seg. vel 5-10. Cuando estén bien trituradas agregaremos el chocolate y volveremos a repetir la operación y luego verteremos la mantequilla derretida hasta formar una masa. Pondremos la masa en un molde desmontable, forrado con papel de horno y untado con mantequilla. Reparte la masa por el fondo del molde, presionándola con una espátula, cuchara o con las manos hasta que quede más o menos al mismo nivel. La dejaremos en el frigo mientras hacemos las diferentes capas.

Mousse de chocolate negro:

Ponemos a remojo con agua fría la gelatina unos 8 minutos.

Montamos la clara con el pellizco de sal, bien firmes, agregando al final de montar los 25 gr de azúcar(Mariposa 3 min. vel 3,5 temperatura 37º). Reservamos.

Montamos la nata y agregamos los 15 gr de azúcar(Mariposa 3 min. vel 3,5). Reservamos.

Fundimos el chocolate, yo lo hice con la chocolatera, pero podéis hacerlo al baño  María o en el microonda, pero ojo que no se queme.

Calentamos un poco la leche y vertemos las hojas de gelatina bien escurridas una a una. Mezclar bien.

Incorporamos la leche con la gelatina al chocolate y mezclamos bien. Cuando el chocolate esté templado lo mezclamos con la nata con movimientos envolventes, para que conserve el aire. Luego vertimos las clara montadas de la misma forma que la nata, con movimientos envolventes, agregamos los copos de chocolate y las 2 cucharadas de licor si se desea.

Verter la mousse de chocolate sobre el molde que tendrá la base de galletas y extender bien.

La meteremos en el frigo mientras preparamos las otras mousses.

Mousse de chocolate con leche:

Ponemos a remojo con agua fría la gelatina unos 8 minutos.

Montamos la clara con el pellizco de sal, bien firmes, agregando al final de montar los 7 gr de azúcar (Mariposa, 2 min. vel 3,5 temperatura 37º. Reservamos.

Montamos la nata y agregamos los 7 gr de azúcar (Mariposa, 2 min. vel 3,5). Reservamos.

Fundimos el chocolate.

Calentamos un poco la leche y vertemos las hojas de gelatina bien escurridas una a una. Mezclar bien.

Incorporamos la leche con la gelatina al chocolate y mezclamos bien. Cuando el chocolate esté templado lo mezclamos con la nata con movimientos envolventes, para que conserve el aire. Luego vertimos las clara montadas de la misma forma que la nata, con movimientos envolventes.

Verter la mousse de chocolate con leche sobre la capa de chocolate negro extender bien.

La meteremos en el frigo mientras preparamos la mousse de chocolate blanco.

Mousse de chocolate blanco:

La mousse de chocolate blanco la prepararemos de igual forma que la de chocolate con leche. Cuando la tengamos preparada la verteremos sobre la de chocolate con leche y la meteremos en el frigo hasta el día siguiente, que decoraremos al gusto.

Yo la decoré con hoja de hiedra, bueno con hojas de hiedra de chocolate y eso es tan sencillo como fundir el chocolate de cobertura y pintar el reverso de la hoja bien limpia (donde están los nervios) y cuando esté fría desmoldar.

Esta receta es del blog la cocina casera de Irene, ella la ha echo con 2 capas-chocolates y cantidades similares para ambas, yo la he hecho de 3 capas y con la mitad de las cantidades para los 2 chocolates más suaves, pero tengo que admitir que la próxima vez la voy a hacer con la mitad de los ingredientes de Irene para todas las capas.

PARA MASAS SENCILLITAS...ESTA

Hemos de aprender a cocinar cada día que nos ponemos el delantal, si, si, cada día es bueno adquirir nuevos conocimientos sobre cocina. Es por eso que tanto las recetas fáciles cómo difíciles tenemos que intentarlas. Así que esta vez... bueno de nuevo, me atrebo con unas de las sencillas..jajajajaj

CANNOLI
Sacada del blog que tanto me gusta "Las Recetas de mamá"



Ingredientes:

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 ml de nata líquida 35% de materia grasa

500 gr de harina

una cucharadita de levadura - quimica Royal

Carne de membrillo o dulce de batata

Elaboración:

Batimos un poco la mantequilla con la nata 30 seg. vel 5. Se añade la harina y la levadura y se amasa hasta que quedan bien integrados los ingredientes 2 min. vel. espiga. Ya vereis que queda como una plastilina blandita.

Se envuelve con un film la masa y se deja reposar unas horas en el frigo (yo lo deje unas horas y se me quedó demasiado dura, creo con 1 h. era suficiente).

Con ayuda de algo redondo, un cortapastas, un plato, etc hacemos un círculo con una pequeña porción de la masa extendida y ligeramente anharinada. Más o menos el tamaño es de un plato de postre.

Nos ayudamos de una regla y hacemos líneas para dividir el círculo en varias porciones (como si fueran porciones de pizza) y nos saldrán varios triángulos, donde pondremos en la parte más curva un poco de membrillo, se aprietan los bordes y enrollaremos hacia la punta para formar nuestro minicroissant.

Hornearemos a 190º unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse, y una vez fuera del horno, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glass.

Espero que os gusten, yo he aprovechado que había hecho dulce de membrillo para hacer este delicioso bocadito.

EMPANADA DULCE DE ALMENDRAS

Siempre me espero para publicar una receta a tener un acontecimiento en casa, pero "a Dios pongo por testigo" que a partir de ahora voy a intentar publicar más a menudo... Y para empezar una Empanada Dulce de Almendras que he sacado del blog "Las Recetas de Mamá" que por cierto, ¡menudo libro ha publicado!, para aquellas personas que como yo no nos gusta estar leyendo la pantalla del ordenador para elaborar tan ricas recetillas.

EMPANADA DULCE DE ALMENDRAS



Ingredientes:

120 gr de almendra

120 gr de azúcar

90 gr de mantequilla blandita

1 cucharadita de esencia de vainilla líquida

2 huevos pequeños

15 gr de maizena

2 planchas de hojaldre (hojaldre fresco de lidl)

unas almendras en granillo o fileteadas

1 cucharada de azúcar moreno

un poco de azúcar glass para decorar

Preparación:

Crema de almendra:  Molemos la almendra con el azúcar 15 seg. vel. 5-10 ( sin thermomix en un molinillo hasta que esté todo hecho polvo). Se añade la mantequilla en pomada 2 min. vel. 3, se le añade un huevo batido, la maizena y la vainilla 2 min. a vel. 3. El otro huevo se reserva para pintar los bordes y la superficie de la empanada.

Precalentamos el horno a 200º.

Se desenrolla la masa de hojaldre que ya viene estiradita sobre una superficie enharinada, se pincha con un tenedor y se pone sobre ella la crema de almendras, salvando el borde con unos 2 cm. Se le puede dar la forma que queramos, en este caso yo la he hecho redonda y para darle la forma he puesto un plato sobre ella y la he recortado con un cortapastas liso.

Se pintar con el huevo batido la superficie de los bordes que hemos dejado libre de crema y se tapa la primera plancha con una segunda también pinchada con un tenedor y se sellan un poco los bordes haciendo presión, luego se ha pasado el cortapastas y se ha sellado completamente.

Pintamos la superficie de toda la empanada con el huevo batido y lo espolvoreamos con el azúcar moreno y la almendra en grano o fileteada, yo en este caso no puse almendra de ningún tipo por encima.

Horneamos durante media hora, o el tiempo necesario para que el hojaldre queda cocido y se vea un bonito color dorado.

Cuando ya esté frío, espolvoreamos con el azúcar glass.

Es un postre que a todo el mundo ha gustado mucho, es muy fácil por lo que nos puede sacar de más que un apuro ya que es muy rápido de elaborar.

TARTA DE MANZANA Y QUESO con pasas y frutos secos

Siempre nos tenemos que estrujar el seso para deleitar los paladares que aunque no parezcan los más selectos, los de casa son los que más exigen. Para el cumple de cambio de década tenía que proponer algo especial.
A ver que os parece:

TARTA DE MANZANA y QUESO...


Ingredientes:


Para la masa:
180 g de galletas (tipo maría)
75 g de mantequilla
1/2 manzana rallada


Para la crema:
500 g de queso Burgos
200 g de nata
2 cucharadas de azúcar glass
2 manzanas
2 sobres de gelatina neutra
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de perlitas de chocolate
50 g de uvas pasas
30 g de frutos secos
Un poco de agua para hidratar la gelatina
zumo de limón


Preparación TM31

Triturar las galletas unos segundos a velocidad 6 y reservar. Añadir la mantequilla en el vaso y la media manzana rallada hasta formar una pasta compacta, a velocidad 4.

Extender la masa en un molde, previamente untado y levantarla un poco de los lados para darle un poco de altura. Meter en el frigorífico al menos una hora (en el congelador menos tiempo, para adelantar el proceso).

Para la crema, poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría, reservando una cucharadita de uno de los sobres (o un trozo de hoja). Echar mientras la nata en el vaso y calentar 5 min, temperatura 90º velocidad 1 1/2. Agregar la gelatina y mezclar unos segundos velocidad 2.

Añadir el vaso de queso fresco, una de las manzanas peladas a trocitos y el azúcar glass. Batir 2 min a velocidad 2 1/2 hasta que quede una crema muy fina. Sacar el molde del congelador y verter la crema sobre la masa quebrada. Echar las perlitas de chocolate, las pasas y otros frutos secos, mover un poco para que se bajen, extender bien la crema y meter en el frigorífico.

Pelar la otra manzana y cortarla en gajos finos, echarle el zumo de medio limón para que no se oxiden y reservar. En una sartén echar el azúcar moreno y un poquito de agua; cuando empiece a deshacerse, añadir los gajos de manzana y caramelizarla a fuego lento procurando que nos quede caramelo. Retirarlas y dejarlas enfriar un poco.

Sacar la tarta del frigorífico y adornarla con la manzana caramelizada. Con el caramelo sobrante caramelizar las manzanas, agregar un poquito más de agua y echarle la cucharada de gelatina reservada. Mover un poco y verter enseguida por encima de la tarta.

Fuente: Revista Reposteria Thermomix.

TARTA DE MELOCOTÓN

La temporada de los melocotones se está terminando, pero aún necesitamos notar que están presentes en todas las comidas, aquí una muestra de una tarta:

Ingredientes:

1 Paquete de masa quebrada

Crema pastelera

2 Melocotones frescos

Mermelada de albaricoque

Preparación:

Untamos un molde bajo con mantequilla para que no se pegue la masa; cubrimos el fondo y los lados con la masa quebrada, quitamos el excedente de los lados pasando un rodillo por encima del molde aplastando suavemente.

Ponemos la masa quebrada en el horno a 180º durante 20 - 30 min.

Rellenamos con la crema pastelera y cubrimos la tarta con los gajos de los melocotones.

Calentamos la mermelada de albaricoque con una cucharada de agua y pintamos la tarta con la mermelada.

ESTOY DE ESTRENO...

Si, he decido cambiar mi blog y hacerlo algo más atractivo, no se si lo voy a conseguir, pero este es mi reto. Y ahora para comenzar voy a poner la receta de una tarta, editada por el libro de recetas "Reposteria Casera" y que os tengo que decir, que no está nada mal:

TARTA SACHER

TARTA SACHER

Ingredientes:

100 gr. de chocolate negro troceado

250 ml de agua

125 gr. mantequilla reblandecida

250 gr. de azúcar moreno

3 huevos

150 gr de harina leudante

25 gr. de cacao en polvo

60 gr. almendras molidas

110 gr. de mermelada de fresas

50 gr. de chocolate negro fundido

GANACHE

200 gr. cocholate negro troceado

160 ml. de nata

Preparación:

Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 160 ºC. Engrasar un molde hondo redondo de 22cm; forrar el fondo con papel de hornear.

Echar el chocolate troceado y el agua en un cazo; con una cucharada de madera, remover a fuego muy suave hasta que se funda el chocolate. Retirarlo del fuego.

En un cuenco pequeño, batir la mantequilla y el azúcar con las varillas eléctricas hasta que se mezclen bien; incorporar batiendo l os huevos, de uno en uno, justo hasta que estén mezclados, La mezcla se cortará en este punto, pero se arreglará más adelante.

Pasar la mezcla a un cuenco grande; con una cuchara de madera, incorporar removiendo la harina tamizada, el cacao, las almendras molidas y el chocolate cliente. Mezclar bien y verter en el molde previamente preparado.

Hornear el bizcocho durante 1 hora y 10 min. Dejarlo reposar otros 10 min. y luego desmoldarlo sobre una rejilla; darle la vuelta para que se enfríe.

Con un cuchillo de sierra, dividir en dos discos el bizcocho ya frío; extender mermelada entre ambos discos, Poner el bizcocho en una rejilla sobre una bandeja; con una espátula metálica, extender por encima una fina capa de ganache.

Calentar el resto de la cobertura al baño maría hasta que su consistencia permita verterla; colarla en una jarra. Deprisa, con una espátula de metal, extenderla sobre la superficie y los lados de la tarta. Dejar la tarta a temperatura ambiente hasta que cuaje la ganache.

Ganache: echar el chocolate y la nata en un cuenco pequeño resistente al calor; con una cuchara de madera, remover el baño maría hasta que se funda el chocolate.

Conservación: la tarta con cobertura puede conservarse hasta 3 días en un recipiente hermético en el frigorífico. Sin cobertura puede conservarse hasta 1 semana en un recipiente hermético en el frigorífico.

La tarta sin cobertura puede conservarse congelada hasta 3 meses.